Los 9 mejores sustitutos de la maicena para la salud
El siguiente es un desglose de las mejores alternativas a la maicena y por qué son un buen sustituto:
1. Harina de trigo
La harina de trigo es un
Si bien puede ser más nutritiva, la harina de trigo no tiene tanto almidón como la maicena.
Esto significa que puede ser necesario usar más para crear el mismo efecto al cocinar.
Al igual que la maicena, la harina de trigo puede formar grumos en un líquido si una persona no lo mezcla adecuadamente. Intente batir la harina en agua tibia hasta que esté uniforme antes de agregarla a los alimentos.
2. Harina de arroz
La harina de arroz, que la gente hace con arroz molido, contiene un
La harina de arroz tiene más proteínas y fibra dietética que la maicena. También contiene menos carbohidratos.
Lo mejor es mezclar la harina de arroz en agua fría o tibia hasta que esté uniforme antes de agregarla a la comida. Esto evita que se formen grumos.
3. Harina de arrurruz
La gente hace harina de arrurruz a partir del patrón de varios tipos de plantas de la familia del arrurruz.
La harina de arrurruz es una
La harina de arrurruz también contiene más calcio que la maicena. Naturalmente, no contiene gluten, por lo que es una buena alternativa a la harina de trigo para las personas celíacas o las que siguen dietas sin gluten.
Es posible que la harina de arrurruz no se mezcle bien con los lácteos, pero maneja muy bien la congelación.
4. Fécula de patata
El almidón de patata es un polvo que se obtiene extrayendo el almidón de las patatas y secándolo.
El almidón de patata contiene
El almidón de patata también es relativamente insípido, lo que significa que no dominará ni alterará otros sabores en los alimentos. Las papas son naturalmente libres de gluten, lo que las convierte en una buena opción para las personas con enfermedad celíaca o quienes siguen una dieta sin gluten.
Es mejor agregar almidón de papa a los alimentos al final del proceso de cocción. El sobrecalentamiento de los almidones puede hacer que se descompongan y pierdan sus cualidades espesantes.
5. Harina de sorgo
La gente fabrica harina de sorgo a partir de granos de sorgo molidos. El sorgo es rico en proteínas, antioxidantes y fibra dietética.
Un artículo de estudio de 2016 en la revista
Además de contener más proteínas que la maicena, la harina de sorgo también es rica en
- magnesio
- planchar
- niacina
- varias vitaminas B
- fosforoso
La harina de sorgo es un gran espesante para sopas, guisos y sopas. Los habitantes de las islas del Pacífico suelen utilizar harina de sorgo para espesar sus guisos. El sorgo es naturalmente libre de gluten y tiene muchos nutrientes.
6. Goma guar
Las personas fabrican goma guar moliendo el tejido que contiene la goma dentro de las semillas de frijol en racimo. Está disponible en algunas formas diferentes, pero a menudo se presenta como un polvo fino, de color blanco a amarillento.
Los usos de la goma guar en la cocina, como espesar, estabilizar y emulsionar, son similares a los de la maicena.
La goma guar puede ser una alternativa particularmente buena a la maicena cuando se trata de espesar alimentos congelados o preparar alimentos para almacenar en el congelador. Esto se debe a que contiene compuestos que ayudan a prevenir la formación de cristales de hielo.
La goma guar también es un
La goma guar también puede tener beneficios generales para la salud. Debido a que forma un gel espeso en los intestinos, la goma guar ralentiza la digestión y prolonga la sensación de plenitud, lo que puede promover:
- Pérdida de peso y menor riesgo de obesidad.
- niveles saludables de azúcar en sangre y menor riesgo de diabetes
- niveles saludables de colesterol en sangre
- intestinos y hábitos digestivos saludables
- niveles más altos de absorción de minerales y vitaminas
7. Goma de xantano
Las personas pueden producir goma xantana fermentando azúcares usando un tipo de bacteria llamada Xanthomonas campestris.
La goma xantana no siempre es un sustituto ideal de la maicena porque contiene prácticamente cero nutrientes además de
Sin embargo, es extremadamente útil como espesante, emulsionante y agente gelificante.
Debido a que es tan fuerte, una pequeña cantidad de goma de xantano puede ser de gran ayuda.
8. Harina de mandioca o tapioca
La harina de yuca es generalmente un polvo blanco fino hecho de raíz de yuca finamente molida. La harina de tapioca es típicamente un polvo hecho de almidón molido seco extraído de la yuca a través de remojo, lavado y pulpado.
La yuca puede ser un sustituto de la maicena especialmente bueno para las personas con diabetes o prediabetes porque tiene un índice glucémico más bajo que la harina de trigo. De hecho, la harina de yuca ha
9. Glucomanano
El glucomanano es un polvo soluble en agua e incoloro que la gente produce a partir de las raíces de la planta konjac o ñame elefante.
Es extremadamente viscoso. Puede absorber algunos «
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